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凱氏方(fāng)法(fǎ)是(shì)测量(liàng)；杜馬斯燃燒法(fǎ)定(dìng)氮儀是(shì)相对(duì)测量(liàng)；
凱氏方(fāng)法(fǎ)是(shì)利用(yòng)濃硫酸消化(huà)、堿性(xìng)环(huán)境蒸汽蒸餾、硼酸吸收(shōu)、指示劑滴(dī)定(dìng)終(zhōng)点顔色(sè)判定(dìng)法(fǎ)，根據(jù)滴(dī)定(dìng)體(tǐ)積来(lái)計(jì)算出(chū)氮含量(liàng)。燃燒法(fǎ)：在高(gāo)温(wēn)情(qíng)況下(xià)，使用(yòng)充足的(de)氧气(qì)将樣(yàng)品全(quán)部(bù)燃燒，生(shēng)成(chéng)氮的(de)氧化(huà)物(wù)，再還(huán)原出(chū)氮元(yuán)素，利用(yòng)TCD檢测器测量(liàng)其(qí)信(xìn)号(hào)強(qiáng)度(dù)，與(yǔ)事(shì)先(xiān)标(biāo)定(dìng)的(de)曲(qū)線(xiàn)进行比对(duì)，計(jì)算出(chū)樣(yàng)品中(zhōng)的(de)氮含量(liàng)。凱氏方(fāng)法(fǎ)是(shì)测量(liàng)，與(yǔ)标(biāo)準樣(yàng)品无關(guān)，可(kě)以直(zhí)接测量(liàng)标(biāo)準品的(de)含量(liàng)，並(bìng)用(yòng)来(lái)檢验儀器的(de)；燃燒法(fǎ)是(shì)相对(duì)测量(liàng)，必須依靠标(biāo)準品，标(biāo)準品的(de)定(dìng)标(biāo)直(zhí)接影響测量(liàng)結果(guǒ)，沒(méi)有(yǒu)辦(bàn)法(fǎ)檢验儀器的(de)。
二(èr)、测量(liàng)的(de)对(duì)象(xiàng)不(bù)同(tóng)：
凱氏测量(liàng)的(de)是(shì)氨态氮氮；杜馬斯燃燒法(fǎ)定(dìng)氮儀测量(liàng)的(de)是(shì)總(zǒng)氮；
樣(yàng)品中(zhōng)的(de)氮含量(liàng)根據(jù)定(dìng)義不(bù)同(tóng)有(yǒu)：總(zǒng)氮、凱氏氮、铵态氮、硝态氮、亞硝态氮；也(yě)可(kě)以分(fēn)为(wèi)：有(yǒu)機(jī)氮和(hé)无機(jī)氮。燃燒法(fǎ)测量(liàng)的(de)是(shì)總(zǒng)氮的(de)含量(liàng)。凱氏方(fāng)法(fǎ)可(kě)以分(fēn)别测量(liàng)出(chū)来(lái)上(shàng)述各(gè)个(gè)氮含量(liàng)。樣(yàng)品不(bù)經(jīng)过(guò)消化(huà)直(zhí)接蒸餾测量(liàng)，就(jiù)是(shì)无機(jī)氮中(zhōng)的(de)铵态氮；在蒸餾过(guò)程中(zhōng)加入(rù)催化(huà)劑将硝态氮、亞硝态氮转換成(chéng)铵态氮，其(qí)結果(guǒ)就(jiù)是(shì)无機(jī)氮。樣(yàng)品經(jīng)过(guò)消化(huà)蒸餾得到(dào)的(de)是(shì)凱氏氮，在消化(huà)前(qián)加入(rù)催化(huà)劑将硝态氮、亞硝态氮转換成(chéng)铵态氮，得到(dào)的(de)是(shì)總(zǒng)氮。因(yīn)而(ér)燃燒法(fǎ)测量(liàng)的(de)結果(guǒ)總(zǒng)是(shì)高(gāo)于(yú)凱氏氮的(de)結果(guǒ)；沒(méi)有(yǒu)人(rén)为(wèi)摻假的(de)食品，二(èr)者(zhě)测量(liàng)結果(guǒ)是(shì)一(yī)樣(yàng)的(de)。
三(sān)、标(biāo)準不(bù)同(tóng)：
凱氏方(fāng)法(fǎ)是(shì)所(suǒ)有(yǒu)樣(yàng)品的(de)國(guó)标(biāo)；杜馬斯燃燒法(fǎ)定(dìng)氮儀是(shì)參考方(fāng)法(fǎ)；
凱氏方(fāng)法(fǎ)是(shì)食品、飼料、土壤、环(huán)境、種(zhǒng)子等樣(yàng)品中(zhōng)氮或(huò)蛋白(bái)質(zhì)含量(liàng)测量(liàng)的(de)強(qiáng)制标(biāo)準，测量(liàng)結果(guǒ)具有(yǒu)互通(tòng)性(xìng)和(hé)可(kě)比性(xìng)。由(yóu)于(yú)燃燒法(fǎ)和(hé)凱氏法(fǎ)测量(liàng)的(de)氮含量(liàng)对(duì)象(xiàng)不(bù)同(tóng)，造成(chéng)樣(yàng)品種(zhǒng)類(lèi)不(bù)同(tóng)、成(chéng)份不(bù)一(yī)樣(yàng)，結果(guǒ)偏差也(yě)不(bù)一(yī)樣(yàng)。
四(sì)、樣(yàng)品量(liàng)不(bù)同(tóng)：
凱氏方(fāng)法(fǎ)是(shì)常量(liàng)分(fēn)析；杜馬斯燃燒法(fǎ)定(dìng)氮儀是(shì)微量(liàng)分(fēn)析；
凱氏方(fāng)法(fǎ)是(shì)常量(liàng)和(hé)半微量(liàng)；燃燒法(fǎ)是(shì)從微量(liàng)擴展(zhǎn)到(dào)半微。凱氏法(fǎ)固體(tǐ)到(dào)5g、液體(tǐ)到(dào)15ml；燃燒法(fǎ)最(zuì)多(duō)到(dào)1g；凱氏法(fǎ)可(kě)以一(yī)直(zhí)使用(yòng)大量(liàng)分(fēn)析，而(ér)燃燒法(fǎ)如(rú)一(yī)直(zhí)使用(yòng)大量(liàng)分(fēn)析，則燃燒後(hòu)的(de)无機(jī)殘渣堆(duī)積在儀器里(lǐ)面，要(yào)求頻繁清(qīng)理，同(tóng)时(shí)也(yě)会(huì)縮短(duǎn)儀器的(de)使用(yòng)壽命。对(duì)于(yú)均勻性(xìng)不(bù)好的(de)固體(tǐ)樣(yàng)品，脂肪高(gāo)的(de)食品，只(zhī)能(néng)通(tòng)过(guò)大取(qǔ)樣(yàng)量(liàng)来(lái)減少(shǎo)测量(liàng)結果(guǒ)的(de)偏差，燃燒法(fǎ)显得稍微。困難；如(rú)大豆、玉米(mǐ)。此(cǐ)外(wài)鮮肉(ròu)類(lèi)食品，由(yóu)于(yú)蛋白(bái)、脂肪分(fēn)布(bù)不(bù)均勻，也(yě)建議是(shì)大的(de)取(qǔ)樣(yàng)量(liàng)。
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